鲜香脆嫩的花菜炒五花肉，闻一下就食欲大增！

花菜的口感复杂，我们既不吃它的叶子，也不吃它粗大的茎，而是吃它的花球。所以它的口感既不是叶子的鲜嫩，也不是茎的脆爽，而是介于脆爽和鲜嫩之间。

这样的口感不论是水煮，还是清炒，都免不了单调，不温不火，难以吸引人。但当它和五花肉结合，猪肉的香味赋予了全新的味道，让人惊奇。今天无忌就教你做一道花菜炒五花肉。

锅中淋一点点油，五花肉先行入锅，在高温的作用下四周开始冒泡，黏稠的猪油从中溢出。瘦肉部分的颜色，由外到内从鲜红渐渐的变成了白色；肥肉部分由厚变薄，开始微微的卷曲；在滋啦滋啦的油声中，肉质变得更加有韧性，更香嫩。

此时，迅速地加入各种调料，炒匀之后五花肉像是穿上了一层棕黄色的外衣，酱料的味道开始被它吸收。然后加入花菜，让它分担部分油脂，同时带来清甜的味道。荤素的结合恰到好处，闻一下就食欲大增！

食 材

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五花肉 / 花菜 / 青红椒

姜 / 蒜 / 老干妈豆豉酱

鸡精 / 盐 / 白醋 / 生抽

步 骤

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1、洗菜 花菜切成小朵，青红椒去蒂去籽，全部食材冲洗干净。

2、改刀 青红椒切片，五花肉切片，姜、蒜切末。

3、焯水 锅中倒足量的水，水开后下花菜，焯1分钟捞出过凉水。

4、炒制 锅中淋点油，油热后下五花肉，煸出油脂。

5、下辅料 加姜蒜、一勺老干妈豆豉酱，炒匀后下入青红椒和花菜，炒匀。

6、调味 加适量鸡精，一勺盐、白醋、生抽，翻炒均匀出锅装盘。

7、出锅 一道鲜香脆嫩的花菜炒五花肉就做好了。

关于美食

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花菜的口感在蔬菜中算是比较特殊的。通常蔬菜食用的部分有两类，一类是叶片，吃起来软多汁；另一类是茎或者根，需要刮去外皮，吃起来脆嫩爽口。

而花菜叶子稀少，通常不入菜，我们吃的是它肥硕的花球，而其中就不可以避免的会吃到连结花球的茎。所以它的口感既柔软多汁，又脆嫩爽口，复杂又有层次感。

在各种部位的猪肉之中，五花肉大概是最招人喜欢的。它肥瘦相间的肉质，在翻炒的时候既不会发柴发老，也不会油腻；油脂溢出附着在表面，肉质鲜嫩，一嚼即烂，吃过就难以忘怀。

小 贴 士

花菜的花球比较鲜嫩，容易炒熟，但是茎却比较粗大，炒熟的时间需要久一点。改刀的时候可以将它的茎切开，这样容易成熟。

焯水的时候，在滚水中加入一勺盐，可以帮助去除花菜中的杂质，再加一勺油，可以增香，油脂附着在食材的表面，看起来也很诱人。

花菜焯水不能太久，否则就会失去脆嫩的口感，滚水煮1分钟就差不多了，不要煮熟。

五花肉煸炒30秒左右，可以将肥肉中的多数油脂煸出来，这样它的口感会更有韧性，有嚼头。同时，煸出的油脂香气十足，可以给花菜提味增香。

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作者：魏无忌

编辑：yuan

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